白蘿卜苦是怎么回事，如何去除白蘿卜的苦味？

摘要:白蘿卜對于肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等疾病有著很好的療效，多吃白蘿卜可以有效的治療。不過有時候煮出來的白蘿卜味道發(fā)苦，這是怎么一回事呢？

白蘿卜是我們常見的一種蔬菜，有很多的人都很喜歡吃白蘿卜。而且白蘿卜還被本草綱目稱為“蔬中最有利者”，有著多種的功效。而且白蘿卜生吃還是煮湯都是非常好的，尤其是白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養(yǎng)胃有很好的作用。不過有時候煮出來的白蘿卜味道發(fā)苦，這是怎么一回事呢？

白蘿卜發(fā)苦的原因

1.蘿卜味苦是在生長發(fā)育過程中，天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的。

2.可能是因為蘿卜中生物堿較多，導致蘿卜發(fā)苦。

如何去除白蘿卜的苦味？

1.開蓋煮去味法

煮蘿卜時，打開鍋蓋煮可以去除異味。

2.焯水去味法

蘿卜在烹飪前焯水過能去除異味。蘿卜有辣味和澀味是由于蘿卜內(nèi)含有名為硫醇和黑芥子甙的物質(zhì)，這兩種物質(zhì)經(jīng)燙焯后能轉(zhuǎn)變成可揮發(fā)的芥子油，不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味，同時還能使蘿卜中的部分淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖而產(chǎn)生微甜味、鮮味。

3.食鹽去味法

在燒蘿卜前，在切好的蘿卜上撒適量鹽，漬一下濾去蘿卜汁，可減少蘿卜苦味。

4.食醋去味法

如果是蒸吃蘿卜，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。

5.小蘇打去味法

將蘿卜切碎，按照蘿卜：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿卜也沒有異味。

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