盤點(diǎn)海參最有營養(yǎng)的十二大食譜

摘要:海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。那么 盤點(diǎn)海參最有營養(yǎng)的十二大食譜

大家平時(shí)比較熟悉的補(bǔ)品有人參、燕窩、魚翅等，很少聽說海參的。說到做海參或許大家會(huì)覺得家常吃海參的并不是太多。其實(shí)現(xiàn)在的人們生活水平有所提高，吃海參鮑魚已經(jīng)不足為奇。今天我們就來看看一樣營養(yǎng)一樣滋補(bǔ)的海參吧，不了解海參的請(qǐng)過來瞧瞧吧。

一、燈籠海參 “燈籠海參”是“連菜”名廚戴書經(jīng)創(chuàng)新研制的菜式。它選用大連海參為主料，配以蝦仁、魚蓉、黃瓜等輔料蒸燒而成。成菜海參呈黑褐色，圍配粉紅色的“宮燈”,冷暖色調(diào)和諧，造型美觀。燈籠口味新鮮，質(zhì)感糯軟，海參鮮嫩咸香，給人以滋味的享受和欣賞的美感。此菜營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎和治療水腫等藥用價(jià)值。

二、蔥燒遼參 海參有很多種做法，蔥燒卻是絕配，而且妙在誘人的蔥香，紅潤(rùn)馥郁的湯汁和海參微有點(diǎn)彈牙的口感。從中醫(yī)的角度講，海參是一種陰寒的食物，因此吃海參一定要用熱性佐料去反佐。“蔥燒遼參”會(huì)用到大量的蔥白，還有姜、料酒等，就是用這些佐料的辛熱、溫通性質(zhì)去平衡海參的陰寒、不化。另一方面，大蔥能去葷腥等菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。

三、家常海參菜 家常海參菜始于清末時(shí)期。做法是海參切斧楞片，用好湯喂。油鍋炒肉至酥，裝碗內(nèi)。炒鍋下油燒熱，下豆瓣醬、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味，加鮮湯略燒片刻后，將味料渣撈出；加料酒、肉末，將海參放入鍋內(nèi)推轉(zhuǎn)，燒烤。黃豆芽掐去兩頭，如果內(nèi)加鹽煸炒熟，放入圓盤內(nèi)墊底。再將海參鍋置旺火上，勾芡收汁，下蔥顆、麻油推轉(zhuǎn)起鍋，裝于盛豆芽的圓盤中即可。

四、砂鍋海參粥 用料：海參、香米/大米、香菇 香蔥、鹽、香油、姜絲 做法： 1、準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)處理干凈，如若從冰箱取出要進(jìn)行自然解凍 2、將香米或大米倒入砂鍋中，清洗干凈，按1:4的米水比例一次性加入足夠量的水 3、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬煮 4、這個(gè)時(shí)間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用5、待文火熬煮的粥米粒變軟時(shí)，放入香菇片再熬煮三五分鐘 6、然后下入姜絲、海參段7、加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右 8、出鍋時(shí)撒少許香蔥粒，滴香油即可。

五、海參蒸蛋 用料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水 做法： 1、準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā) 2、將雞蛋攪打成蛋液，倒入1:1或1:1、5的水?dāng)噭?3、用濾網(wǎng)將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡 4、蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘 5、然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘 6、出鍋后撒少許香蔥粒，生抽和香油調(diào)味即可 小貼士：溫水調(diào)蛋液，蛋液和水的比例為1:1或1:1、5.蛋液過篩，濾過的蛋液更加細(xì)膩。如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙簽扎破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

六、紅燒海參 用料：海參、蔥、姜、高湯、鹽、油、生抽、老抽、蠔油、糖、水、淀粉 做法： 1、把發(fā)好的海切成條。蔥，姜洗凈切片。把發(fā)好的海參用開水燙2次。 2、鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥，姜小火煸出香味放高湯燒開，放生抽，老抽，鹽，白糖。水淀粉，蠔i油，味精，最后放入海參煮2分鐘出鍋。  七、蔥燒海參 用料：海參兩只（約130克）、姜、蔥、醬油、白糖、料酒、鹽、上湯、水、淀粉適量 做法： 1、海參洗凈，用加了姜汁的水煮五分鐘，撈出控凈水；大蔥切幾段，姜切片 2、起凈鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)撈出，蔥油備用 3、另起鍋，高湯或清湯加蔥段、姜片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，將海參撈出控干 4、另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨2——3分鐘，轉(zhuǎn)大火加水淀粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可。

八、海參雞湯面 用料：面、海參、蘑菇、雞塊 做法： 1、水沸騰后下面條，熟了以后過涼水 2、另起一鍋，倒入已經(jīng)熬好的雞湯，放入海參（這個(gè)之前發(fā)好放冰凍的），加點(diǎn)鹽 3、沸騰后，加入之前的面條就完工啦—— 小貼士：雞湯很鮮，加上海參，很有營養(yǎng)的。

九、海參養(yǎng)生湯 1、主料：貢參寶海參400克，熟火腿片200克，筍片100克，熟雞皮片80克。 2、調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉、香草苯、雞湯各適量。 制法： 1、將水發(fā)海參洗凈，背朝下攤開，切成寬約3、5厘米的片，每片直切至1/2的斜刀紋，下開水在鍋內(nèi)焯一下，再放入雞湯，燒開撈出。 將水發(fā)海參洗凈背朝下攤開 2、火腿片、筍片、雞皮片整齊地排在碗中，再將海參片排在上面，加蔥、姜、料酒、雞湯，上籠蒸30分鐘，取出，揀去蔥姜，潷去湯。 3、鍋內(nèi)放雞湯、鹽、味精燒開后，倒入碗內(nèi)，撒上香菜末、胡椒粉即成。

十、蔥燒海參 配料：水發(fā)小海參1000克；精鹽2克；大蔥105克；味精3、5克；青蒜15克；濕淀粉10克；姜末5克；雞湯200克；姜汁27、5克；糊蔥油50克；白糖27、5克；熟豬油150克；醬油12、5克 （約耗75克）；紹酒15克 主料：水發(fā)小海參1000克；精鹽2克；大蔥105克 做法： 1、 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3、3厘米的段。 2、 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2、5克）、醬油（2、5克）、白糖（2、5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3、 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2、5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3,再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 4、 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

十一、海參羊肉湯 原料：海參50g,羊肉250g生姜2片，蔥5g,胡椒末0、5g,食鹽3g 制作： 1、 海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。 2、 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

十二、木耳海參豬肚湯 材料：豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。 做法： 1、木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段，木耳用清水浸開洗凈。 2、把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小時(shí)，調(diào)味供用。 “海參，有人稱之為”海人參“,因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參的營養(yǎng)價(jià)值較高，海參不僅是食物，它還可以作為藥材治療我們?nèi)梭w的好多疾病，它可以做出形形色色的海參菜，寓滋補(bǔ)于美味中。所以，愛美味又想補(bǔ)充營養(yǎng)的千萬別錯(cuò)過！

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