蔥燒海參的做法

發(fā)布時間:2015-08-08 14:07:33 編輯:洪星 596人關注 我要評價

摘要:蔥燒海參的做法。

蔥燒海參的做法

蔥燒海參的做法。

主料

水發(fā)海參 (400克)

輔料

清水 (適量)

蔥燒海參的做法

蔥燒海參的做法步驟:1   1把蔥青切成馬蹄段備用。

蔥燒海參的做法步驟:2   2在蔥白的兩面剞斜紋花刀。

蔥燒海參的做法步驟:3   3蔥白剞好花刀后切為四段備用。

蔥燒海參的做法步驟:4   4把海參洗凈斜刀切成大片備用。

蔥燒海參的做法步驟:5   5熱鍋涼油下入蔥青和姜片,用小火慢炸。

蔥燒海參的做法步驟:6   6蔥青炸出香味后下入蔥白。

蔥燒海參的做法步驟:7   7待蔥白炸至微黃撈出備用。

蔥燒海參的做法步驟:8   8把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。

蔥燒海參的做法步驟:9   9把炸好的蔥油倒入容器里備用。

蔥燒海參的做法步驟:10   10把炸過的蔥青和姜片放入一只小鍋里倒入適量清水,熬制蔥汁。

蔥燒海參的做法步驟:11   11水開熬煮3-5分鐘撈出里面的蔥姜不要。

蔥燒海參的做法步驟:12   12把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。

蔥燒海參的做法步驟:13   13另起一只干凈無油的湯鍋注入清水煮開,水開下如海參汆燙。

蔥燒海參的做法步驟:14   14海參下鍋后水再次燒開,汆燙1分鐘撈出備用。

蔥燒海參的做法步驟:15   15炒勺上火燒熱,注入少許蔥油,放入適量白糖炒制糖色,用微火即可。

蔥燒海參的做法步驟:16   16糖色炒至微黃即可,切不可炒糊。

蔥燒海參的做法步驟:17   17糖色微黃烹入適量醬油斷生。

蔥燒海參的做法步驟:18   18烹入醬油后再烹入適量黃酒。

蔥燒海參的做法步驟:19   19倒入適量熬制好的蔥汁煮開。

蔥燒海參的做法步驟:20   20湯開下入海參。

蔥燒海參的做法步驟:21   21下入海參湯汁煮開后燉3-5分鐘。

蔥燒海參的做法步驟:22   22海參燒透后撒少許胡椒粉炒勻。

蔥燒海參的做法步驟:23   23放入炸好的蔥白用旺火收汁。

蔥燒海參的做法步驟:24   24湯汁收至一半時撒少許白糖做最后調味。

蔥燒海參的做法步驟:25   25最后再撒少許雞粉提鮮。

蔥燒海參的做法步驟:26   26撒好雞粉炒勻后用適量水淀粉勾芡。

蔥燒海參的做法步驟:27   27待芡汁糊化后撒少許蔥油便可出鍋。

蔥燒海參的做法步驟:28   28燒好的海參要抱汁,盤中以不汪湯為最好,碼盤后便可上桌食用。

蔥燒海參的做法

小竅門:

此菜特點;顏色油亮、蔥香四溢、海參香滑、咸鮮適中、回口微甜。

溫馨提示;

1、海參在沒有燒制之前切不可沾油,盛裝海參的器皿一定要干凈無油。

2、制作這道菜所用海參好的有,灰參、遼參、光皮參和黃玉參。后兩種都很便宜,光皮參稍貴,價格在七八十元一斤,黃玉參二三十元一斤,而灰參和遼參價格在一百多元一只,真正的一盤蔥燒上好的海參需要兩三千元。

3、魯菜在燒這道菜時,并不像人們想象的那樣復雜,只需蔥油、蔥汁、醬油、少許糖色就足夠了,再調一些雞精、白糖、黃酒就可以,并不需要這汁那汁的或蠔油等,關鍵是這三五種調料的配比數(shù)量要合適,口味咸鮮微甜,俗話講,叫咸壓甜,就可以,其主要滋味和奧妙全在蔥油和蔥汁里。這就是好吃的“蔥燒海參”的制作全過程。

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